Acidez
O que é Acidez
Acidez é o parâmetro que mede a concentração de ácidos em um alimento, sendo indicador importante de qualidade e frescor. Para distribuidoras de alimentos, a acidez é especificação crítica em laticínios (acidez Dornic do leite), azeites (acidez oleica), vinhos e sucos. No leite, a acidez Dornic indica frescor: leite fresco tem entre 15°D e 18°D, e valores acima indicam deterioração. Em azeites, menor acidez significa maior qualidade. Distribuidoras de alimentos devem conhecer os parâmetros de acidez dos produtos que comercializam para garantir qualidade e conformidade com as normas vigentes.
O que é acidez em alimentos?
Acidez mede a concentração de ácidos no alimento. É indicador de qualidade e frescor, especialmente importante em leite, azeites, vinhos e sucos.
Como a acidez indica qualidade do azeite?
Quanto menor a acidez do azeite, maior a qualidade. Azeite extra virgem tem acidez máxima de 0,8%. Azeite virgem, até 2%. Acima disso, não pode ser chamado de virgem.