Umidade
O que é Umidade
Umidade é o teor de água presente em um alimento, parâmetro fundamental que afeta conservação, textura, peso e qualidade. Para distribuidoras de alimentos, controlar a umidade é essencial em grãos, cereais, farinhas e produtos desidratados. Grãos com umidade acima de 14% estão sujeitos a proliferação de fungos e micotoxinas. Em armazéns, a umidade relativa do ar deve ser monitorada para evitar absorção de água pelos produtos. Distribuidoras de alimentos que recebem grãos devem verificar a umidade no recebimento, pois excesso de umidade representa peso de água pago como produto.
O que é umidade em alimentos?
Umidade é o teor de água presente no alimento. É parâmetro crítico de qualidade que afeta conservação, peso e susceptibilidade a fungos e deterioração.
Qual a umidade ideal para grãos?
Para a maioria dos grãos (arroz, feijão, milho, soja), a umidade ideal de armazenamento é entre 12% e 14%. Acima disso, há risco de proliferação de fungos e micotoxinas.